Unser erster Workshop zur Herstellung von Kimchi und Sauerkraut war ein voller Erfolg. Es begann schon damit, dass wir 20 kg erstklassiges Biogemüse vom Wurzelhof Schinkel gegen unseren Apfelsaft eintauschen konnten! Die gute Qualität zeigte sich bei jedem Arbeitsschritt, es war einfach knackig frisch und absolut aromatisch.

Für das Sauerkraut haben wir einen traditionellen 10 Liter Steintopf gefüllt. Gut 8 kg Weißkohl passen in den Topf und wurden gemeinsam gehobelt, fein geschnitten, mit Salz, Kümmel und Wacholderbeeren geschichtet und ständig gestampft. Eine kraftvolle Aufgabe die alle Teilnehmenden als Team gemeistert haben. Nach 3-4 Wochen gehts ans Probieren !!

Für das Kimchi haben wir auch einiges an Gemüse geschnibbelt. Chinakohl, Rotkohl, Rettich und Möhren bildeten die Basis und wurden ergänzt von der leicht scharfen Mischung aus Ingwer, Knoblauch, Birne und Chilli. Frisch wurde schon fleißig probiert, um die richtige Schärfe abzuschmecken. Je nach Geschmack kann man die 3-7 Tagen den Fermentationsprozesses stoppen. Alle Teilnehmer*innen waren begeistert und konnten direkt mit einem Glas selbst produzierten Kimchi nach Hause gehen!